氮元素对蔬菜品质的影响

                  蔬菜品质包括商品品质、食用品质和工艺品质，适量施用氮肥，在不同程度上回改善上述品质。但过量施用氮肥，增加了叶菜类作物体内非蛋白质氮含量，导致硝酸盐含量的积累，危害人体健康。蔬菜作物中硝酸盐含量已作为评价其食用品质的重要指标。过量施用氮肥会减少块根和块茎作物中淀粉的积累，使产量和品质均下降。