有机蔬菜从品种选择、育苗到种植管理、采收、加工和储藏运输，整个过程都有比绿色蔬菜和无公害蔬菜更为严格的标准要求。
1）品种选择
应选择已获得认证的有机蔬菜种子。
2）轮作换茬和清洁田园
有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3中作物进行轮作，前茬蔬菜收货后，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，以减少病害基数。
3）配套栽培技术
通过培育壮苗、嫁接换根、起垄、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。
4）肥料的来源和施用
有机蔬菜生产与常规蔬菜生产根本不同在与病虫草害和肥料使用的差异，其要求比常规蔬菜生产高。有机蔬菜生产只允许采用有机肥和种植绿肥。一般采用经过充分发酵腐熟的正规厂家的有机肥，如鸡粪、牛粪、猪粪、养分为原料的有机肥。禁止使用未经过发酵腐熟的生粪便。还可使用有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物菌肥。
有机蔬菜的病虫草害防止遵循“以防为主”的原则，通过采用限制杂草生长发育的杂草生长发育的栽培技术（如轮作、种绿肥、休耕等）控制杂草；提供使用秸秆覆盖除草；允许采用机械和电热除草；禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草。
种植有机蔬菜需要更多劳力和更密集的技术，精耕细作，用工量大、产量低、成本高，但有机蔬菜远离污染、品质高，更具有自然本色。
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