胡萝卜种植每生产1000kg胡萝卜需氮2.4-4.3kg，磷0.7-1.7kg，钾5.7-11.7kg。生育初期迟缓，中后期根系开始膨大时极速生长，养分吸收也随着生育量的加大而增加。在收获时叶片中的钾最多，其次是氮、钙、镁，磷很少。

胡萝卜对氮的要求以前期为主，在播种后30-50d，适量追施氮肥很有必要，如此期缺氮，根的直径明显减少，肉质根膨大不良。当土壤中有效磷含量少时，增施磷肥的效果明显，随着施肥量的增加，产量亦有增加的趋势。

钾对胡萝卜的影响主要是使肉质根膨大，生产中应重视钾肥的使用，防治土壤缺钙，特别是在肉质根膨大期，要保证钾肥的供给。胡萝卜对钙的吸收较多，钙含量多时会使胡萝卜糖分和胡萝卜素含量下降，缺钙时易引起空心病；胡萝卜对镁元素的吸收量不多，但镁含量越多，其含糖量和胡萝卜素含量也越多，品质越好。