农产品的品质主要决定于品种的遗传特性，但环境因素和栽培技术措施（施肥等）对品质的影响也很大。

有机肥养分全，既含有多种无机元素，又含有多种有机养分，还含有大量的微生物和酶，具有任何化学肥料都不可比拟的优越性，对改善农产品品质，保持其营养分为具有特殊作用。

施用有机肥提高了土壤微生物的活性，增加了抗生物质，促进作物健壮生长，抗病能力提高，如能提高小麦抗青枯病、大豆抗细胞性斑点病的任你管理，减轻了病害对作物外观品质的危害。

有机肥在作物生长发育期间协调供应大量和中微量元素，避免因缺素而产生的病害，如马铃薯因缺钾而引起的黑斑病，从而改善了作物品质。