（一）整地
1. 土壤孔隙度 土壤使由固体、液体、气体组成的输送多孔体，土壤固体颗粒之间是空气和水分流通的场所，必须保持一定的孔隙度，才能有利于葡萄根系吸收养分，保证根系正常的生长发育。单位体积土壤的重量（即容重）是反映土壤松紧度、含水量及孔隙状况的综合指标，土壤容重与葡萄根系发育关系密切。一般来说，土壤较为输送时，根系生长发育良好，根系大量分布。土壤容重较大时，根系生长发育受阻。研究表明，当土壤容重超过1.5克/厘米3时，葡萄根量明显减少。土壤中大小不同的孔隙比例在葡萄生产中有重要意义。沙土土粒粗、空隙大，透水透气性较好，但保水保肥能力差；黏土地则相反，随谈保水保肥能力好，但透气性、透水性差，土壤温度不易上升。而壤土居于二者中间，孔隙比例适当，即有良好的透气、透水性，又有良好的保水保肥能力。
2. 土壤结构 土壤结构是指土粒相互粘结成的各种自然团体的状况。通常有片状结构、块状结构、柱状结构、团粒结构等，以团粒结构的土壤稳定性好、孔隙度好，能协调透水和保肥的关系，土壤中微生物种类多、数量大，有利于土壤有机质的分解，便于养分被作物吸收，有利于葡萄正常生长发育。团粒结构的形成与土壤有机质含量关系密切，增施有机肥有利于团粒结构的形成。
不同的葡萄品种对土壤条件有不同的要求。一般来说，欧美杂种根系较浅，需要较强的土壤肥力，但对于土壤结构要求不严，即使在黏土、重黏土上也能栽培，适合在微酸、微碱及中性土壤种植，对盐碱地则较为敏感，不耐石灰质土壤。而欧亚品种属于深根性，对土壤肥力要求相对没有欧美品种高，但对于土壤结构要求较高。在沙土、沙壤土上表现良好，更适合栽植在石灰性、中性、微碱性土壤上。稳产优质的葡萄园，土壤PH一般应为6.5-7.5，有机质含量保持在1.5%以上。生产上施肥整地等工作都应将改善土壤孔隙度、改善土壤团粒结构当做一项基础性工作引起特别重视，此项工作对葡萄生产来说非常重要。
种植过葡萄的人都会发现，一个优良品种有时候并没有我们期望的拿样表现很好，如花芽分化不好、产量偏低、品质偏差、肥力利用率低、各种生理性病害严重等，即使地上部很精细地管理，有时候葡萄植株表现得也不那么令人满意，很大程度上均是由于地下没有管理好。人常说“根深叶茂”，葡萄地上生长与地下生长是相互依赖、相互促进的。葡萄栽植后，由于根系在土壤中分布较广，此时如果在进行改良也不方便，因此，应尽可能地在葡萄栽植以前围绕上述目标提前做好整理工作。
（二）施肥整地
在整地之前准备好基肥，基肥建议施用羊粪，羊粪不仅肥料全面、肥力充足，而且能改良土壤结构，对于葡萄品质的提高、花芽分化等非常有利，是葡萄生产结构，对于葡萄品质的提高、花芽分化等非常有利，是葡萄生产首选的肥料之一，没亩施6-8米3。如没有羊粪，也可使用牛粪、鸡粪、马粪、猪粪。牛粪输送，可以改良土壤结构、鸡粪肥力充足，二者结合使用可以达到提高土壤孔隙度、改良土壤结构、增施肥力的综合效果。一般肥力的地块，推荐准备牛粪、鸡粪各3-4米3。在施用有机肥的同时，每亩应施尿素10千克，氮磷钾三元复合肥50千克。磷肥应掺入有机肥中混合使用，这样可以提高其利用率。冬季来临前，将全部肥料的2/3作基肥施入地中并深翻，翻后用旋耕机深旋2遍。余下1/3的肥料于翌年春定植时分层均匀地施入定植沟内，此时应注意有机肥使用前要晒干打碎，只有这样才能被均匀地、分层使用到定植沟内，并与土壤充分拌匀时，这样在定植当年才更利于葡萄的生长发育，才能保证葡萄健壮地生长。定植沟标准是以以宽80厘米、深60-80厘米的规格为的规格为依据，可根据定植沟开挖的实际大小适当增减基肥施用数量。男方多雨地区沟深应适当降低。此时常见的最大问题是沟内施用未经腐熟的肥料，这些潮湿成块的有机肥无法均匀施入，对当年生长造成很大影响。沟施肥料过多也不利于当年葡萄生长，这些应加以注意。
